Comment choisir un chocolat chaud adapté aux professionnels ?

Des établissements de renom remplacent leur poudre de cacao classique par des fèves entières concassées, cherchant à maîtriser chaque variable du goût. Pourtant, certaines petites structures préfèrent encore des mélanges instantanés, invoquant la constance et la rapidité du service. Entre ces deux approches, une multitude de solutions techniques et gustatives coexistent, chacune répondant à des contraintes de volume, de coût …

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