Les origines du gâteau basque à Saint-Jean-de-Luz

Le gâteau basque ne figure dans aucun recueil officiel de pâtisserie avant le XXe siècle, malgré une présence attestée dans les foyers du Labourd dès le XIXe siècle. Son nom s’impose tardivement, alors que la recette circulait sous des appellations locales variées et parfois confidentielles.

Les familles luziennes transmettaient la préparation par tradition orale, sans codification stricte, ce qui explique …

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